전통술 벽햔주 레시피 (산가요록2)

산가요록 2 ① 멥쌀 2.5말을 물에 담근다. ② 가루를 낸다. ③ 끓는 물 3말로 죽을 쑨다. ④ 식혀서 누룩가루 4되와 섞는다. ⑤ 항아리에 넣는다. ⑥ 7일 후에 멥쌀 3.5말을 물에 담근다. ⑦ 푹 쪄서 밥을 짓는다. ⑧ 끓는 물 3말과 섞는다. ⑨ 식힌 다음 누룩가루 2되와 밑술에 섞는다. ⑩ 온도가 적당한 곳에 놓아둔다. ⑪ 14일 후에 항아리를 열어 쓴다. [원문풀이] ① 멥쌀 13.25kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 끓는 물 17.1L로 죽을 쑨다. ④ 식혀서 누룩가루 1.6kg을 섞는다. ⑤ 항아리에 넣는다. ⑥ 7일 후, 멥쌀 18.6kg을 씻어 침지한다. ⑦ 물빼기 후 밥을 한다. ⑧ 끓는 물 17.1L과 섞는다. ⑨ 식힌 다음 누룩가루 800g과 섞어 밑술에 합한다. ⑩ 항아리에 넣는다. ⑪ 14일 후에 음용한다. 관련